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La choucroute est riche en bonnes bactéries issues de la fermentation du chou, dont les fameux lactobacilles, capables de provoquer une réponse anti-inflammatoire au niveau de l'intestin. Elle est également riche en flavonoïdes, des antioxydants ayant un effet très protecteur pour l'organisme. Optez de préférence pour de la choucroute crue, car la version cuisinée contient souvent du saindoux, dont les acides gras saturés sont néfastes pour le système cardio-vasculaire.