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Au marché de mars à septembre

L'artichaut et un chardon domestiqué et cultivé dont on consomme l'inflorescence avant que les fleurs ne se développent. Les gros artichauts ou Camus de Bretagne sont cultivés principalement dans le Finistère et les Côtes-d'Armor. Dans le bassin méditerranéen, les petits artichauts violets sont consommés entiers, crus marinés ou bien légèrement poêlés. Riche en potassium, l'artichaut favorise l'élimination rénale et représente également une source intéressante de fer, de calcium, de magnésium et de cuivre. Les folates (B9) sont présents en quantité intéressante. Ils aident à lutter contre les anomalies de fermeture du tube neuronal pendant le premier trimestre de grossesse.

"L'artichaut est excellent pour le transit, l'élimination rénale et agit contre la rétention d'eau."

Riche en prébiotiques

Plus riche en glucides que la moyenne des légumes avec 7,6%, l'artichaut apporte environ 40 kcal/100 g.

Une partie des glucides sous forme d'inuline, non assimilable agit comme une fibre et est fermentée par la flore bactérienne du côlon. On qualifie l'inuline de prébiotique avec une action bénéfique sur le transit, mais, en grande quantité, elle peut provoquer des désordres intestinaux.

47 mg de calcium dans 100 g d'artichauts.

Le top 10 des légumes riches en fibres

1. Petits pois cuits
2. Artichaut
3. Avocat
4. Maïs en épis
5. Epinards
6. Poireau
7. Céleri-rave
8. Choux de Bruxelles
9. Haricots verts
10. Patate douce