Asperges aux oeufs mollets, vinaigrette à l'orange
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
Pour 4 personnes :
600 g d'asperges vertes
4 œufs frais
sel et poivre
Pour la vinaigrette :
le jus et le zeste de 1 orange
½ botte de ciboulette
½ bouquet de cerfeuil
½ bouquet de persil
4 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de vinaigre de xérès
Retirez la base dure des asperges et enlevez leurs écailles. Déposez-les sur la grille la plus basse du cuit-vapeur, assaisonnez, programmez 20 minutes et lancez la cuisson.
Après 14 minutes, déposez les œufs sur la deuxième grille et poursuivez la cuisson. A la fin de la cuisson, passez les œuf sous l'eau froide.
Préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, le jus et le zeste de l'orange, le vinaigre de xérès, les herbes ciselées et assaisonnez.
Écalez les œufs et servez 1 œuf par personne avec les asperges et la vinaigrette.
Pour des œufs mollets, le temps de cuisson est de 6 minutes à la vapeur. Si vous souhaitez des œufs durs, faites-les cuire 15 minutes.
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