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Ingrédients pour 1 personne

200 g d'épinards hachés

60 g de saumon frais

1 œuf

2 c. à s. de crème de soja

1 pincée de piment d'Espelette

1 pincée de sarriette

sel

1. Séparer le blanc du jaune d'œuf. Battre énergiquement le blanc d'œuf avec un peu de sel.
2.  Incorporer la crème de soja avec des épinards, puis le jaune d'œuf et assaisonner avec le piment d'Esplette et la sarriette.
3.  Chemiser deux ramequins de papier cuisson
4.  Disposer une couche d'épinards, le saumon émietté, puis encore une couche d'épinards dans les ramequins.
5.  Disposer les ramequins au bain-marie dans un plat creux. Enfourner à 190° C (th. 6-7) pour 25 à 30 min.